1、 听从上级的指挥和安排，熟悉当日供应品种，做好原料的切制和配份工作，做到物尽其用，减少损耗，杜绝浪费。

 2、 按规格切制菜肴料头，准备主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品速度并有效地控制成本。

 3、 与后锅、上什等岗位密切配合，及时掌握营业供应情况，做好餐前的备料工作，检查每天来料，解冻冻品，进行原料的初加工、腌制、保管工作。

 4、 当天收市后，妥善保藏各种原料、半成品及用具。

 5、 定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

 6、 随时保持个人和工作岗位的卫生整洁，参加每周一次的卫生大扫除工作。

 7、 正确使用和维护器械设备，保持其完好清洁,使用餐具、用具不得野蛮操作。

 8、 精神饱满，严守操作规程，防止工伤事故的发生。